Fråga bagaren

Fel i degen



SYMTOM MÖJLIGA FEL
Degen veknar a. för svagt mjöl
b. för lågt falltal på mjölet
c. för mycket aktivt maltmjöl eller enzymer
d. för lång körtid på degen
Degen styvnar efter a. för starkt mjöl
b. för kort körtid på degen
Degen styvnar efter och blir kort   a. för mycket askorbinsyra
b. för lång liggtid på degen
c. för varm deg
Degbitarna flyter ut och blir platta 
a. för vek deg
b. dålig gasutveckling som följd av :
   - för lång jästid
   - för kort liggtid
   - för svagt mjöl
   - för hög enzymaktivitet
   - för lite askorbinsyra
   - för låg veteinblandning
   - för mycket fett och socker, tung deg
   - för svag jäst