| SYMTOM |
MÖJLIGA FEL |
| Degen veknar |
a. för svagt mjöl |
|
b. för lågt falltal på mjölet |
|
c. för mycket aktivt maltmjöl eller enzymer |
|
d. för lång körtid på degen |
|
|
| Degen styvnar efter |
a. för starkt mjöl |
|
b. för kort körtid på degen |
|
|
| Degen styvnar efter och blir kort |
a. för mycket askorbinsyra |
|
b. för lång liggtid på degen |
|
c. för varm deg |
|
|
Degbitarna flyter ut och blir platta
|
a. för vek deg |
|
b. dålig gasutveckling som följd av : |
|
- för lång jästid |
|
- för kort liggtid |
|
- för svagt mjöl |
|
- för hög enzymaktivitet |
|
- för lite askorbinsyra |
|
- för låg veteinblandning |
|
- för mycket fett och socker, tung deg |
|
- för svag jäst |
