| SYMTOM |
MÖJLIGA FEL |
|
|
För låg brödvolym
|
a. för svagt mjöl |
|
b. för knapp rask |
|
c. för styv deg |
|
d. för lite degbearbetning |
|
e. för låg ingångstemperatur i ugnen |
|
f. för mycket askorbinsyra i degen |
|
|
För runda bröd
|
a. för styv deg |
|
b. för mycket askorbinsyra i degen |
|
c. för lite degbearbetning |
|
d. för knapp rask |
|
|
| För platta bröd |
a. för vek deg |
|
b. överjäst deg |
|
|
Ojämn form
|
a. för vek deg |
|
b. felaktig uppslagning |
|
|
| Brödet river sig |
a. för mycket askorbinsyra i degen |
|
b. för lite degbearbetning |
|
c. för varm deg |
|
d. för långsam degföring |
|
e. för svagt mjöl |
|
|
