| SYMTOM |
MÖJLIGA FEL |
|
|
Oelastiskt fuktigt inkråm
|
a. för lågt falltal på mjölet |
|
b. för mycket enzymaktivitet i t. ex. bakhjälpmedlet |
|
c. för kort degföring |
|
d. för vek deg |
|
e. felaktig skållningsmetod |
|
f. för liten surdegsandel |
|
g. för kort baktid |
|
h. för gammal jäst |
|
|
| Smuligt inkråm |
a. för styv deg |
|
b. för storporigt inkråm |
|
c. för stor volym på brödet |
|
d. för liten skållningsmängd |
|
|
| Vattenringar |
a. överjäst deg |
|
b. för hög ingångstemperatur |
|
c. för stor porbildning |
|
d. otillräcklig elasticitet i degen |
|
|
Degrand
|
a. för låg ugnstemp. |
|
b. för stora degämne |
|
c. för svag undervärme |
|
d. för lågt falltal på mjölet |
|
e. för liten surdegsandel |
|
|
Tätporigt
|
a. otillräcklig degmognad |
|
b. för styv deg |
|
c. för kort rask |
|
|
| Grovporigt |
a. övermogen deg |
|
b. för vek deg |
|
c. för hög rask |
|
d. för svagt mjöl |
|
e. för lågt falltal på mjölet |
|
f. för hög enzymaktivitet i degen |
|
g. för lite degbearbetning |
|
h. för lite fett i degen |
|
|
| Ojämn porbildning |
a. för varm deg |
|
b. för vek deg |
|
c. övermogen deg |
|
d. för hög rask |
|
e. för gammal jäst |
|
|
Torrsprickor
|
a. för styv deg |
|
b. för högt falltal på mjölet |
|
c. för lite skållning i degen |
|
d. för lite fett i degen |
|
|
Håligheter
|
a. för mycket över- och/eller undervärme |
|
b. felaktig uppslagning |
|
c. för mycket uppslagningsmjöl |
|
d. för mycket olja i tex. degtratten |
|
e. för mycket gluten i receptet |
|
|
| Deg i inkråmet |
a. för dåligt tinat före raskning |
