| SYMTOM |
MÖJLIGA FEL |
Skorpan river sig
|
a. för lite eller för sen kvalm |
|
b. för låg ingångstemperatur i ugnen |
|
c. för styv deg |
|
d. för mycket surdeg i rågbröd |
|
e. för mycket kvalm på rågbröd |
|
|
| Skorpan river sig på sidorna |
a. för tätt mellan bröden |
|
b. för mycket övervärme |
|
c. för kall ugn |
|
d. för kort jästid |
|
e. för kort och för kall degföring |
| Skorpan blir för tunn |
a. för hög ugnstemperatur |
|
b. för kort baktid |
|
c. för fuktigt på ytan vid avbakningen |
|
|
Skorpan blir för tjock
|
a. för låg ugnstemperatur |
|
b. för lång baktid |
|
|
Skorpan krackelerar dåligt
|
a. för lite ånga i rask och ugn |
|
b. för dåligt avspröat före ugnen |
|
c. för varm ugn |
|
d. för dålig spänning i degbitarna vid uppslagning |
|
|
Skorpan blir vitfläckig
|
a. för lite utjäst |
|
b. kondensvattendroppar på ytan |
|
|
Skorpan blir blåsig
|
a. för kall deg |
|
b. för vek deg |
|
c. för omogen deg |
|
d. för hög temperatur i rasken |
|
e. för lite avspröat före ugnen |
|
f. för mycket ånga i rasken |
|
g. för mycket ånga i ugnen |
|
|
Skorpan blir för ljus
|
a. för kall ugn |
|
b. för kort baktid |
|
c. för varm degföring |
|
d. för snabb degföring |
|
e. för högt falltal på mjölet |
|
f. för vek deg |
|
|
Skorpan blir för mörk
|
a. för varm ugn |
|
b. för lång baktid |
|
c. för lågt falltal på mjölet |
|
d. för söt deg |
|
e. för mycket mjölk |
|
f. för kraftig strykning |
